El cuy chactado es un plato emblemático de la gastronomía andina peruana, conocido por su textura crujiente y su delicioso sabor. Originario de la sierra norte del Perú, este manjar combina técnicas tradicionales con ingredientes autóctonos. A continuación, te mostramos cómo preparar cuy chactado en cinco sencillos pasos.
Ingredientes
Para preparar cuy chactado necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 cuy mediano, limpio y partido por la mitad
- 3 dientes de ajo molidos
- 200 gramos de harina de maíz
- Aceite vegetal
- Sal, pimienta y comino al gusto
- 5 papas huamantanga sancochadas
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla roja picada
- 3 cucharadas de ají panca molido
- 1/2 taza de caldo de cuy
- 5 cucharadas de maní tostado y molido
Preparación
Paso 1: Condimentar el cuy
Comienza condimentando el cuy con ajo, sal, pimienta y comino. Deja reposar la mezcla durante dos horas para que absorba bien los sabores.
Paso 2: Empanizar y freír el cuy
Pasa el cuy por harina de maíz hasta que quede bien cubierto. Luego, fríelo en abundante aceite caliente hasta que esté dorado y crujiente.
Paso 3: Preparar la guarnición de papa con maní
En una olla, calienta aceite y dora la cebolla. Agrega el ají panca y cocina por dos minutos. Luego, vierte el caldo de cuy e integra bien. Añade las papas sancochadas cortadas en cubos y el maní molido. Sazona con sal, pimienta y comino.
Paso 4: Servir el plato
Sirve el cuy chactado acompañado de la guarnición de papas con maní. Puedes complementar el plato con choclo y sarsa criolla para darle un toque fresco.
Tips adicionales
- Para obtener un cuy más suave, puedes sancocharlo en agua con sal y ajo antes de freír.
- El caldo de cuy puede prepararse hirviendo la cabeza y las vísceras del cuy en una o dos tazas de agua.
Valor nutricional del cuy
El cuy es una excelente fuente de proteínas y otros nutrientes esenciales. Según el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud del Perú, 100 gramos de carne de cuy contienen aproximadamente 96 calorías, 19 gramos de proteínas, 1.6 gramos de grasa y diversos minerales como calcio, fósforo, zinc y hierro.
Historia y beneficios del cuy chactado
El cuy ha sido un alimento fundamental en la dieta andina desde la época incaica. La técnica del «chactado», que significa «aplastado» en aymara, implica freír el cuy con una piedra encima para lograr una textura crujiente. Este método tradicional sigue siendo popular en varias provincias peruanas.
Además de su valor cultural, la carne de cuy es rica en aminoácidos esenciales y ácidos grasos, lo que la convierte en una opción saludable y nutritiva. El cuy es bajo en grasa y fácil de digerir, lo que lo hace adecuado para una alimentación equilibrada.
Receta alternativa de cuy chactado
Ingredientes adicionales
- 250 gramos de carne molida de cerdo
- 1/2 cucharadita de jengibre picado
- 2 cucharadas de cebolla china picada
- 2 cucharadas de salsa de soya clara
- 1 cucharada de fécula de papa
- 1 huevo
- Aceite de ajonjolí
Preparación alternativa
- Mezcla la carne molida de cerdo con jengibre, ajo, cebolla china, salsa de soya, fécula de papa, huevo, pimienta y sal. Integra bien los ingredientes y forma una masa homogénea.
- Coloca la masa en una esquina de la pasta de wantán, enrolla y fríe en abundante aceite a temperatura media. Reserva sobre papel absorbente.
- Para la salsa, disuelve 100 gramos de pasta de tamarindo en agua caliente. En un wok, sofríe jengibre y kétchup, añade azúcar y el tamarindo disuelto. Cocina hasta que hierva, agrega pollo en láminas, champiñones y holantao. Cocina a fuego medio por dos minutos, añade aceite de ajonjolí, durazno en conserva y piña en conserva.
- Sirve el cuy chactado con arroz blanco o arroz chaufa, decorado con cebolla china y ajonjolí tostado.
Con estas recetas, puedes disfrutar del auténtico sabor del cuy chactado, un plato tradicional que combina historia, cultura y nutrición en cada bocado.
