Receta de Sudado de Pescado: Una Delicia Tradicional
julio 4, 2024
Autor: La Hora Actual

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El sudado de pescado es un platillo infaltable en los restaurantes marinos, conocido por su técnica de cocción en la que el pescado se cuece con poco líquido, soltando sus jugos naturales que aportan un sabor único.

Ingredientes

  • 4 medallones de pescado (600g)
  • 2 cebollas blancas cortadas en juliana
  • 1 ají amarillo en juliana
  • 2 tomates pelados y picados
  • 1 cucharada de ajo molido para el pescado
  • 1 cucharadita de ajo molido para el aderezo
  • 3 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de vinagre
  • ¼ taza de agua
  • 1 cucharada de ají amarillo molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de chicha de jora
  • 3 cucharadas de culantro picado
  • 1 taza de caldo de pescado
  • ½ pimiento en tiras

Preparación

  1. Preparar el Pescado: Sazonar los medallones de pescado con ajo, sal y pimienta.
  2. Hacer el Aderezo: Calentar aceite en una sartén y sofreír el ajo molido durante unos minutos. Añadir el ají amarillo molido y continuar sofriendo de 3 a 5 minutos. Ajustar con sal al gusto.
  3. Añadir Verduras: Incorporar la mitad de la cebolla, el tomate, el pimiento y el ají amarillo en tiras. Mezclar bien y verter la chicha de jora.
  4. Cocinar el Pescado: Colocar los medallones de pescado sobre la mezcla y cubrirlos con el resto de las verduras. Espolvorear culantro picado y verter el caldo de pescado. Integrar los sabores mezclando suavemente.
  5. Cocinar a Fuego Lento: Tapar la olla y cocinar por aproximadamente 15 minutos o hasta que el pescado esté completamente cocido.
  6. Servir: Adornar con más culantro picado y acompañar con yucas cocidas o arroz blanco.

Variaciones Regionales del Sudado de Pescado

El sudado de pescado se prepara de diversas maneras según la región del Perú, utilizando diferentes tipos de pescado y aderezos. En Piura, es común acompañar el sudado con Malarrabia y utilizar pescados como mero, caballa u ojo de uva. En Arequipa, se prefieren las machas, mientras que en Lima e Ica, la corvina es la elección popular. En regiones andinas, se utiliza trucha y en la Amazonía, paiche o doncella.

Cada región también varía en los ingredientes del aderezo. En el norte, se añade chicha y ají, mientras que en zonas con influencia china se incluye cebollita china. Los sudados pueden ser más atomatados o tener un sabor predominante de ají amarillo o kion.

Consejos para un Sudado de Pescado Perfecto

  • Escoger el Pescado: Utiliza pescado fresco y de buena calidad. Opciones populares incluyen corvina, trucha, y paiche.
  • Controlar la Cocción: Cocinar a fuego lento permite que los sabores se integren mejor y evita que el pescado se deshaga.
  • Acompañamientos: Tradicionalmente se sirve con yuca cocida o arroz blanco, que ayuda a disfrutar del delicioso jugo que suelta el pescado durante la cocción.

Aporte Nutricional

  • Energía:73 Kcal
  • Carbohidratos:44 g
  • Grasas:72 g
  • Proteína:44 g
  • Fibra:13 g
  • Hierro:14 mg
  • Sodio:95 mg
  • Equivalente de Sal:95 g

El sudado de pescado no solo es delicioso, sino que también es una fuente rica de proteínas y otros nutrientes esenciales, haciendo de este platillo una opción saludable y nutritiva.

Disfruta de esta tradicional receta peruana y experimenta con sus diversas variaciones para encontrar tu versión favorita de este delicioso platillo marino.

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