Mira las mejores recetas de nuestra gastronomía peruana y celebra tu 28 de julio con sabor.

SUDADO DE PESCADO

El sabor inigualable del pescado calientito, inmerso en un concentrado de verduras convierte a este plato marino en el preferido de muchos.

Existen muchas maneras de preparar este potaje, sin embargo la más tradicional, es utilizando la chicha de jora como base, sin embargo, hay personas que si bien por temas de gusto o de salud, prefieren utilizar el vinagre.

Aquí te dejamos la receta de tus ancestros, para que disfrutes a todo dar con este exquisito potaje.

INGREDIENTES (2 PERSONAS)

• 1 pescado chico entero (1/2 kilo)
• 2 cebollas en juliana
• 1/2 cda de ajos molidos
• 2 cdas de culantro picado
• 1/2 taza de Chicha de jora (se puede reemplazar por 1/4 de taza de vinagre o 1/2 taza de caldo de pescado o pollo)
• 3 tomates en juliana
• sal, pimienta
• 1/2 Limon
• 1 cda ají panca molido
• 2 cucharadas de aceite
• 2 ajíes amarillos en tira

PREPARACIÓN

1. Sazonar el pescado con sal y pimienta.
2. En una sartén, con aceite bien caliente,poner , ajo, ají panca molido,y el ají amarillo incorporar la 1/2 de la cebolla cebolla, la mitad de el tomate y esperar que se deshaga el tomate.
3. Luego añadir la chicha de jora y revolver. Encima colocar el pescado entero, se espolvorea culantro y se cubre con el resto de cebolla.
4. Se tapa y se deja sudar a fuego lento unos 5 minutos.
5. Presentar acompañado de arroz blanco y yucas sancochadas.

MIRA TAMBIÉN: CEVICHE DE POTA CON PAPA RELLENA: LA DELICIOSA COMBINACIÓN NORTEÑA

 

CEVICHE

Ingredientes

• 1 kg de pescado
• 10 limones
• 2 cebollas moradas
• Culantro fresco
• 1 cdta. de ají
• 1 cdta. de sal
• Pimienta blanca
• Maíz cocido o choclo

Preparación

ARROZ CON CABRITO

INGREDIENTES:

• 1 kilo de cabrito
• 2 tazas de chicha de jora sin dulce
• 1 cebolla roja grande picada en cuadritos
• 1 tomate picado en cuadritos
• 1 ají amarillo licuado
• 2 cucharadas de ajo molido
• 3 cucharadas de zapallo loche cortado en cuadros
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de hojas de culantro (cilantro) picado
• Sal y pimienta al gusto
• 4 tazas de arroz cocido

INGREDIENTES PARA LOS FREJOLES:

• 1/2 kilo de frejoles caballero o canario
• 1/4 de costillas de chancho (cerdo) con hueso
• 1 trozo de pellejo (piel) de chancho
• 1 cebolla roja picada en cuadros
• 2 cucharadas de ajos molidos
• Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

Para preparar está fácil y rápida Ensalada de Pallares en 4 pasos sólo tienes que seguir estos pasos:

1. 1. Trocea el cabrito en 8 partes, condiméntalos con sal, pimienta y una cucharadita de ajos molidos. Añádele la chicha de jora y déjalo reposar por 2 horas
   2. Pasado las dos horas, calienta una olla grande con aceite caliente y prepara un aderezo con la cebolla picada y el tomate picado hasta que la cebolla quede media transparente y el tomate se haya reducido
   3. Al aderezo anterior agrega los trozos de cabrito junto con sus jugos (líquidos) y también el culantro, el ají amarillo y el zapallo loche cortado en cuadritos. Deja cocinar todo a fuego medio durante 40 o 45 minutos aproximadamente hasta que el cabrito quede tierno
   4. Mientras se cocina el cabrito prepara los frejoles. Coloca en una olla los frejoles con agua y cúbrelos con agua que sobrepase, agrega la costilla de chancho, el trozo de pellejo de chancho. Déjalo a cocinar hasta que los frejoles queden cremosos. El tiempo de cocción depende del tipo de frejoles.
   5. Cuando los frejoles estén casi listos, prepara un aderezo de cebolla, ajo molido, sal y pimienta y agrégalo a los frejoles y déjalos durante el tiempo que terminen de cocinarse los frejole
   6. El Seco de Cabrito se suele acompañar con arroz blanco y yuca.

TACU TACU PERUANO

El tacu tacu, es el plato preferido de muchos peruanos, este delicioso platillo se prepara tradicionalmente la mezcla de arroz cocido y lentejas, sin embargo, hoy, en nuestra gastronomía las variaciones predominan, pudiendo prepararse con lentejas o frejoles, pallares y  garbanzos. asimismo el acompañamiento tradicional de carne y huevo, se ve variada por mariscos, lomito saltado, salsas, pollo y otras delicias peruanas

PREPARACIÓN

Separe media taza de lentejas y licúelas hasta obtener un puré espeso. Mezcle el resto de lentejas cocidas, el puré de lentejas y el arroz, y forme una masa. Caliente el aceite y fría la cebolla y los ajos durante tres minutos. Añada el ají y, después de un minuto, agregue el pimiento y la masa de lentejas y arroz. Sazone y revuelva durante un minuto. Retire del fuego, divida esta preparación en cuatro porciones y fría en el aceite de oliva, a fuego medio. Voltee cuando esté dorado. Pele los plátanos y fríalos en la mantequilla. Sirva el tacu tacu de lentejas, esparza el culantro y acompañe con los plátanos fritos.

TAMALES VERDES

Perfectos para acompañar cualquier plato o consumirlos solos con una rica sarsa criolla. ¡Prepáralos tu mismo!Los tamalitos verdes son el pecado perfecto para romper la dieta.

Ingredientes:

• 1 kg.choclo cocido en rodajas
• 2 kg.ramas de culantro picadas
• 1 ají amarillo sin venas ni pepas
• 1 tallo de cebolla china, parte verde, picado
• 200g aceite vegetal
• 16 pancas de choclo
• 200g filete de pollo
• 2 cebollas a la pluma
• 1 ají limo sin venas ni pepas, picado
• jugo de 2 limones
• sal y pimienta

Cómo prepararlos?

 PASO 1: Desgranar el choclo

PASO 2: En un recipiente, muela el choclo con una rama de culantro, el ají y la cebolla china hasta integrar. Para que los tamalitos queden más verdes, agrega hojas de espinaca al culantro, pero esto es enteramente opcional. Si no quieres usar espinaca, te quedarán igualmente deliciosos. Si tampoco quieres culantro puedes omitirlo y usar pasta de ají amarillo y rellenas la mezcla con queso fresco. Pero esto es otra receta que daremos otro día. Se llaman humitas.

PASO 3: Vierta el aceite, y sazone con sal y pimienta. Superponga dos pancas de choclo y coloque en el centro dos cucharadas de la masa. Agregue un trozo de pollo y coloque dos cucharadas más de masa. La cantidad de aceite vegetal está perfectamente calibrada para esta receta. Si prefieres hacerlo más ligero usa menos aceite. Los tamalitos resultantes no serán tan suaves.

PASO 4: Envuelva las pancas y asegúrelas con pabilo. Repita el mismo procedimiento con el resto de la masa, las pancas y el pollo.

PASO 5: En una olla, hierva dos litros de agua. Incorpore los tamales, tape la olla y déjelos cocinar a fuego medio durante una hora. Retire del fuego y reserve. En un bol, mezcle la cebolla con el culantro restante y el ají limo. Sazone con el jugo de limón y sal. Sirva los tamales con la salsa criolla. Siempre cocina los tamalitos al vapor usando solo un poco de agua. Cuando estén listos puedes ponerlos en la refrigeradora o congelarlos, si quieres guardarlos por algún tiempo. Esta receta rinde para 20 tamalitos, y normalmente la porción es de dos por persona.

 

MIRA TAMBIÉN: TAMALITOS VERDES CON CARNE ALIÑADA: UNA DELICIA DE NUESTRA GASTRONOMÍA