¿Sabías que el chancho con mote es considerado el ‘frito’ de Trujillo? Aprende a preparar este platillo que enamora al Perú.

El chicharrón es una fritura de la piel del cerdo con o sin grasa, en Perú debe ser crujiente y muy dorado. En las regiones andinas se pone a dorar el cerdo en su propia grasa.

En Cajamarca se le condimenta sólo con pimienta y sal, para que coja su propio sabor natural de cerdo. Se sirve con papas sancochadas y mote. Se come acompañado de chicha de jora o chicha morada. Este paltillo se consume en diferentes regiones del país, siendo uno de los preferidos por los comensales piuranos, y el clásico ‘frito’ de los trujillanos.

Ingredientes:

• Un litro de agua
• 1/2 cebolla en pluma fina
• 6 cdas. de aceite
• 1 ají amarillo en tiras
• 2 kg de chicharrón
• Jugo de limón
• 3 tzs. de mote serrano
• Sal

Preparación:

• • En una olla, ponga a hervir agua con un poco de sal.
  • Espere que rompa el primer hervor y, luego, añada seis cucharadas de aceite y el chicharrón cortado en trozos.
  • Deje cocinar a fuego media sin tapar, remueva de vez en cuando.
  • Cuando el agua se haya consumido completamente, baje el fuego y voltee continuamente los trozos de carne, de manera que se doren en propia grasa por todos sus lados.
  • Retire cuando la carne este a punto de chicharrón y escurra.
  • Sirva con mote serrano y salsa criolla preparada con cebolla lavada previamente, el ají amarillo, el jugo de limón y la hojas de hierbabuena.